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      年俗 | 二十三,糖瓜粘(小年)

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      年俗 | 二十三,糖瓜粘(小年)

      小年的由來

      臘月二十三又稱小年,是中國漢族傳統文化中祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。小年并非專指一個節日,由于風俗差異,小年在各地也有不同的概念和日期。北方地區是臘月廿三,南方部分地區是臘月廿四,江浙滬地區把“臘月廿四”和“除夕前一夜”都稱為小年,南京地區則稱元宵節為小年,云南部分地區是正月十六,西南和北方部分少數民族地區是除夕。

      民謠中“二十三,糖瓜粘”指的即是每年臘月二十三或二十四的祭灶神,有所謂“官三民四船家五”的說法(即官府在二十三日,一般民家在二十四日,水上人家為二十五日)。從清雍正年間開始,每年臘月廿三在坤寧宮祀神,為了節省開支,皇帝順便把灶王爺也拜了。后逐漸演化為“二十三,過小年”。

      自二十三開始,過年的氣氛開始濃重起來。

       

      小年傳統習俗——祭灶神
       

      漢族民間有臘月廿三、廿四的祭灶“小年”,用來祈求來年的平安和財運。

      舊時,差不多家家灶間都設有“灶王爺”神位,人們稱這尊神為“司命菩薩”或“灶君司命”。傳說灶王爺原為平民張生,娶妻之后終日花天酒地,敗盡家業淪落到上街行乞。一天,他乞討到了前妻郭丁香家,羞愧難當,一頭鉆到灶鍋底下燒死了。玉帝知道后,認為張生能回心轉意,既然死在了鍋底,就把他封為灶王,每年臘月廿三、廿四上天匯報,大年三十再回到灶底。

      灶王龕

      灶王龕大都設在灶房的北面或東面,中間供上灶王爺神像,有的會還會加上“灶王奶奶”。神像上方大都還印著當年日歷,上書“一家之主”“主司命”等文字,兩側為“上天言好事,下界保平安”的對聯。

      年俗 | 二十三,糖瓜粘(小年)

      送灶

      祭灶的儀式稱為“送灶”或“辭灶”,相傳灶王爺自上一年的除夕以來就一直留在家中,以保護和監察一家;到了臘月二十三日,灶王爺便要升天,面見玉皇大帝并匯報這家人的善惡,玉皇大帝根據灶王爺的匯報,再將這一家在新的一年中應該得到的吉兇禍福的命運交于灶王爺之手。

      送灶,多在黃昏入夜之時舉行。一家人先在灶前擺上桌子,恭敬的奉上糖瓜和水果,認真的燒上一炷香。有的地方,還將糖涂在灶王爺嘴的四周,這是用糖塞住灶王爺的嘴,讓他別說壞話。之后便將神像揭下,點火焚燒,寓意灶王爺升天。有的地方會有紙馬和草料,并禱告:又到二十三,敬送灶君上西天。有壯馬,有草料,一路順風平安到。供的糖瓜甜又甜,請對玉皇進好言。

      年俗 | 二十三,糖瓜粘(小年)

      接灶

      一周后的大年三十晚上,灶王爺便帶著一家人應該得到的吉兇禍福,與諸神一同到來。其他諸神在過完年后再度升天,灶王爺則長久地留在人家的廚房內。迎接諸神的儀式稱為“接神”,對灶王爺來說叫做“接灶”。接灶一般在除夕,儀式要簡單得多,只要換上新灶燈,在灶王龕前燃香就算完事了。

       

      小年傳統美食
       

      灶糖

      灶糖是一種麥芽糖,粘性很大,有糖瓜、飴糖、麻糖等,本為給灶王爺嘴上抹的,逐漸演變成了小孩小年必吃的零食。抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”,口味稍酸,純正的關東糖中間沒有蜂窩。是用麥芽、小米熬制而成的糖制品,堅硬無比,吃時必須用菜刀劈開,質料很重很細。拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”,脆甜香酥,分有芝麻和沒芝麻的兩種,用糖做成甜瓜形或北瓜形,中心是空的。

      年俗 | 二十三,糖瓜粘(小年)

      餃子和炒玉米

      北方小年晚上習慣吃餃子,意為給灶王爺送行,取意“送行餃子迎風面”。晉東南地區(山西省東南部),有吃炒玉米的習俗,民諺有“二十三,不吃炒,大年初一一鍋倒”的說法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結起來,冰凍成大塊,吃起來酥脆香甜。

      年俗 | 二十三,糖瓜粘(小年)

       

      親子共讀,小年優美詩句

      祭灶詩

      又逢臘月二十三,敬送灶王回皇天,

      備妥豆秸供馬用,融化灶糖把唇粘,

      囑告上天言好事,祈求下界保平安,

      三十夜里眾神會,莫忘準時返灶前。

      童謠

      二十三,祭罷灶,小孩拍手哈哈笑。

      再過五,六天,大年就來到。

      辟邪盒,耍核桃,滴滴點點兩聲炮。

      五子登科乒乓響,起火升得比天高。

      親子手工,制作簡易灶糖
       

      做法一

      原料:黃米谷子、蜂蜜

      步驟

      1.把兩三斤黃米谷子泡透了,注意保溫保濕遮光,四五天后,谷子長出約半寸長的白芽,把發芽的谷子連水磨碎了,制成“酶”。

      2.把十多斤小黃米煮成飯,晾一會兒,不太燙手后,放入“酶”,拌和均勻,一段時間“發酵”后,黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖,即灶糖了。

      3.把稀稀的糖取出,在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀,取出不燙手后,把它搓成條狀。

      4.把半干的灶糖放到屋外凍一夜,因為天氣嚴寒,灶糖就凝固了,咬起來嘎巴脆。

      年俗 | 二十三,糖瓜粘(小年)

      做法二

      原料:炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩

      步驟

      1.鍋中倒入白砂糖和麥芽糖,加少量水熬制(平白砂糖高為宜)。

      2.待鍋內糖漿燒得較稠時,可用一根筷子挑起一點糖漿放入盛有冷水的碗中,即可成形。

      做法三

      原料:麥芽糖 500g,甜奶粉 適量

      步驟

      1.厚底鍋加熱,倒入麥芽糖,中火熬成粘稠的糖團。

      2.案板上撒一層甜奶粉,取出糖團,略晾涼,在案板上反復用力搓揉,拉伸至白色。

      3.將搓揉好的糖團拉成長條狀,刀在火上烤熱,快速切成段狀,再撒上一層甜奶粉防粘手。

      4.將切好的糖瓜塊密封放進冰箱冷藏即可。


      本文由幼師寶典整合自網絡

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